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강좌
 

 

 
작성자
관리자
등록일
2012.05.30
구분
농산물 유통연구
저자
조영득,이정환
제목
[138호] 쇠고기에 대한 소비자와 유통업체들 생각  (2)

시선집중GSnJ 제138호는 GS&J 조영득 연구원과 이정환 이사장이 집필하였습니다.

 

* 한우자조금관리위원회의 의뢰로 GS&J가 수행한「한우산업 모니터링 보고서」의 일부를 수정 보완한 것임   

 

 

<요약>

 

 쇠고기에 대한 소비자와 유통업체들 생각

 

 

 ○ 한우고기의 맛에 대한 한우고기 구매자의 만족도지수는 155.3이고, 안전성에 대한 신뢰도지수는 149.1로 나타나 만족도와 신뢰도가 매우 높았으나 수입쇠고기의 한우 둔갑을 우려하는 둔갑우려도지수는 133.5로 나타나 둔갑을 우려하는 소비자가 매우 많은 것으로 나타났다.

 

○ 한우고기 브랜드 인지도는 횡성한우 이외에는 미미하였고, 구매시에 브랜드를 고려하는 브랜드의존지수는 58.8에 불과하여 브랜드 인지도와 의존도는 매우 낮았으나 한우고기 구매자의 품질등급 인지도지수는 67.2를 기록하여 한우고기의 품질등급에 대해서는 소비자들이 대체로 잘 알고 있는 것으로 나타났다

 

○ 한달간 한우고기를 구매한 소비자는 전체의 81.5%였고, 그 중 52.1%는 한우고기만 구매, 나머지 반은 수입쇠고기와 혼합하여 구매하였으나 외식을 할 때에는 수입쇠고기를 먹는 소비자가 82.7%나 되어 외식에서는 수입쇠고기 기피현상이 현저히 낮아지는 것으로 나타났다

 

○ 수입 쇠고기 가격하락시 한우고기 구매자가 수입 쇠고기로 대체 구매할 의향을 나타내는 한우→수입쇠고기 대체구매의향지수는 42.5로 낮아 수입쇠고기 가격이 낮아져도 한우고기가 수입쇠고기로 대체구매 될 가능성은 낮았으나, 한우고기 가격 상승시 한우고기 구매를 줄이고 수입쇠고기 구매를 더 늘리겠다는 소비자가 46.1%나 되어 한우고기 가격 상승시 한우고기가 수입쇠고기로 대체 구매될 가능성은 상당히 열려있다.

 

○ 중도매업체와 포장업체는 갈비를 등심 다음으로 수요가 증가할 부위로 꼽았으나 소비자와 대면하고 있는 정육업체는 갈비수요가 가장 감소할 것으로 예상하여 앞으로 갈비수요가 감소할 가능성이 있는 것으로 생각된다.

 

○ 또한 한우고기 수요가 가장 많이 증가할 육류로 전망한 유통업체가 많지만 반대로 가장 많이 감소할 육류로 전망한 유통업체도 많아 한우고기 수요전망은 업체에 따라 전망이 엇갈려 한우고기 수요증가 여부가 불투명해 보인다.

 

  

 <관련 시선집중 GSnJ 및 보고서>  

이정환 외, “소비자는 어떤 한우고기를 선호하는가?”, 시전집중 GSnJ 127호, 2011.

이정환 외, “미국산 쇠고기 수입재개: 한우산업 태풍인가? 미풍인가?”, GS&J 시선집중 64호, 2008.

○ 이정환 외,「한우산업 모니터링 보고서」, GS&J, 2012년 발간예정   

○ 이정환 외,「한우의 류별 및 등급별 수요변화와 비육전략 수립」, GS&J, 2011.     

 

joran1958  [date : 2012-07-18]
어제 서울 시내 갈비집에서 오찬이 있었습니다. 갈비가 참 맛있었는데 원산지를 물어보니 '미국산' 이라고 하더군요. 식사를 하면서 자연스레 고기쪽으로 화제가 옮아갔는데 양고기의 우수성을 이야기하며 쇠고기가 몸에 안좋다는 이야기를 하는 분이 계셨습니다. 그러면서 하는 말이 한우를 먹는 이유는 신선도 때문이긴 한데 지방이 너무 많지만, 양고기는 단백질이 많다며 외국의 사례를 많이 들었습니다. 거기에 있는 다른 분들도 동감을 했습니다. 저는 지금 쇠고기의 등급판정기준이 예전과는 좀 달라지고 있고 생산자들도 많이 신경을 쓴다고 이야기를 했습니다만, 소비자들이 한우 마블링에 대해서 생각하는 것은 시사하는 바가 컸습니다. 실상 한우갈비를 보면 익히면 좀 덜보이기는 하지만 생고기 상태에서는 기름기기 너무 많아 좀 먹기가 꺼려지는 때도 있습니다. 기름기 적고 맛있는 쇠고기를 생산할 수 있는 기술이 절실하다는 생각이 들었습니다.
haysaler  [date : 2012-06-05]
한우 농가가 지금보다 더 치중 할 사항은 한국인의 먹거리 중에 가장 비싼 식재료인 한우 쇠고기를 생산한다는 생각을 갖고 더 위생적으로 키워내는 일이라고 생각합니다
돈이 되는 등급만이 최고인줄로 아는 농가들이 똥속에서 소를 키우고있습니다
소비자들이 그 똥통 속에서 온몸에 통칠갑을 하고 있는 소를 보고도 비싼가격에 쇠고기를 계속 구매해주실지 의문입니다

깨끗한 환경에서 키운 소가 돈이 되는 제도도 필요하다고 생각합니다
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