제1장 서론    1

 1. 연구의 필요성 및 목적    1

 2. 연구내용 및 방법    3

제2장 푸드테크의 개요    7

 1. 개념과 영역    7

 2. 중요성과 의의    12

 3. 산업 발전 배경과 전망    14

제3장 대체식품    21

 1. 식물기반 대체식품    21

 2. 배양육    41

제4장 맞춤형 특수식품    59

 1. 메디푸드    59

 2. 고령친화식품    70

 3. 마이크로바이옴    87

제5장 맞춤형 특수식품    99

 1. 3D 식품 프린팅    99

 2. 푸드테크 로봇    117

제6장 요약 및 결론    135

 1. 국내외 푸드테크 시장규모 추정    135

 2. 분야별 진단 및 주요 정책 수요    137

 3. 분야별 당면과제와 정책과제    140

참고문헌    145